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鸡胸肉柴了怎么补救

更新时间:2024-06-24

做出来很柴说明鸡胸肉已经烹饪成熟了,不能补救。鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉,低脂肪、蛋白质含量较高,易被人体吸收。有煮,煎,蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时,都会觉得很柴,口感没有猪肉好吃。因为鸡胸肉纤维粗大,锁不住水分,所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。

怎么能让鸡胸肉不柴:家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴,吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前,撒适量淀粉,搅拌均匀。这个方法也是比较简单的,不费力气。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮,收缩住里面本来就有的水分。然后再小火煎熟,这种做法,菜和鸡胸肉得单独炒熟,最后在一起炒匀、调味。

也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉,这种方法常见于西餐类。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时,还能够提奶香味。但是腌制时间不能过久,因为太酸会使肉分解,看起来像糊状。考虑到成本这方面,还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制。盐进入肉中,可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构,来提高鸡胸肉的保水能力。同时吸收盐味,太咸的话,可以加糖来进行协调。

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