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原制奶酪是苦的吗 怎么健康食用奶酪

更新时间:2022-10-02

  市面上的再制奶酪口味是多种多样的,一些吃过原制奶酪的人,也叫天然奶酪,会感觉到有些苦,那么,原制奶酪是苦的吗?怎么健康食用奶酪?下面小编就带来介绍。

  原制奶酪是苦的吗

  并不是所有的原制奶酪都是苦的。

  原制奶酪通俗点讲又叫天然奶酪,这种奶酪都是自然发酵而成,不含任何添加剂,保留了奶类最原本的味道,奶酪的口味是凝乳酶与发酵菌共同化学反应的结果,由于制作工艺的差异,不同的天然奶酪也有着不同的味道。

  比如奶酪届有气味浓烈号称奶酪届“鲱鱼罐头”的蓝纹奶酪;有质地柔软,酷似奶油的鲜奶酪;也有猫和老鼠里的常见食物,埃曼塔大孔奶酪。

  埃曼塔奶酪历史悠久,属于一种经典的奶酪,很有代表性,那我先以埃曼塔大孔奶酪为例说一下为什么大多数原制奶酪有苦味。

  埃曼塔大孔奶酪中添加了三种发酵菌,在发酵过程中,发酵菌会分泌乳糖,从而产生二氧化碳,随着发酵时间的延长,二氧化碳会逐渐增多,达到饱和时,就会产生孔洞,这就是大孔奶酪名字的由来;然而它在发酵的过程中,会产生费氏丙酸杆菌,这种杆菌也就是咱现在吃出苦杏仁味的主要原因。

  但是埃曼塔大孔奶酪并非一直都带有苦杏仁味,一般来说,只要把它进行加热融化,它的苦味就会基本消失,掌握好合适的烹饪方法,更是能制成多种多样的美味点心。

  当然了,不是所有奶酪都会含有费氏丙酸杆菌,所以也不是所有奶酪都会有苦味。

  要是不太能接受有些原制奶酪的苦杏仁味,也可以选择一些不苦的原制奶酪或者口味柔和的奶酪进行尝试。

  怎么健康食用奶酪

  直接入口、调味点缀、烹饪焗烤……奶酪的吃法多种多样。营养专家提醒,健康食用奶酪,需要注意以下几点:

  配合牛奶食用

  奶酪可以作为日常饮食的一部分,替换部分奶制品,以增加饮食的多样性。

  推荐每天食用10克左右的奶酪,搭配200毫升的牛奶或酸奶。这样做既能满足蛋白质、钙的供给,又有助于控制盐和热量的摄入。

  控制摄入量

  浓缩在奶酪里的除了营养物质,还有脂肪和热量,分别为牛奶的6.5倍和4倍,并且盐含量很高,接近牛奶的10倍。

  因此,吃奶酪要把握好量。当天不喝牛奶的话,可以吃25~50克的奶酪。如果已经摄入足够的牛奶或奶制品,最好就不要再吃奶酪了,以免增加能量摄入。

  市面上很多儿童奶酪棒会加入糖来优化口感,或额外添加盐来促成奶酪成型,保持水分。有些产品会加入色素提升卖相。

  购买时,家长应尽量选择干酪排在配料第一位的、相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多含盐少的奶酪棒。

   

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